EVENTOS

SABORES
OAXAQUEÑOS

12:00 hrs a 16:00 hrs.

Parque Alfonso Esparza Oteo, Nápoles

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SABORES
YUCATECOS

12:00 hrs a 16:00 hrs.

Parque España, Condesa

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SABORES
POBLANOS

12:00 hrs a 16:00 hrs.

Jardín Allende Coyoacán

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TE PRESENTAMOS

NUESTROS

CHEFS

Sabores Oaxaqueños
Josefina López Méndez
21 de septiembre

La Chef Josefina López Méndez sorprende por la calidad de su cocina; una fusión entre las tradiciones oaxaqueñas y el México contemporáneo. A lo largo de su carrera, Josefina ha aprendido que la cocina es experimental y atrevida y que, no hay nada más increíble que darle importancia a la cocina desde sus raíces. Encabeza el equipo de Chefs del reconocido restaurante “El Chapulín” en la Ciudad de México. La Chef López ha participado en importantes plataformas para la gastronomía como Millesime, Sabores Polanco, Los mejores 120 restaurantes de México, entre otros.

Sabores Yucatecos
David Alejandro Cetina Medina
5 de octubre

La historia del Chef David Cetina es una mezcla entre el talento y la perseverancia. Comenzó su carrera vendiendo panuchos y salbutes en las calles y hoy comanda uno de los lugares más emblemáticos de la cocina tradicional yucateca: El Restaurante ¨La tradición¨ que se encuentra en la Ciudad de Mérida y en la Ciudad de México; donde los sabores yucatecos y técnicas gastronómicas son totalmente tradicionales. El Chef Cetina ha llevado los sabores yucatecos a países como China, Singapur, Estados Unidos y Canadá y actualmente tiene 2 restaurantes donde cada día explora más las raíces de Yucatán.

Sabores Poblanos
Lizette Galicia Solís
19 de octubre

La Chef Liz Galicia, ha destacado por investigar las costumbres culinarias de las diferentes regiones del
estado de Puebla para integrarlas a sus platillos.
Es reconocida por sus métodos artesanales en la preparación de sus platillos y por promover el uso de ingredientes locales. Además, la Chef Galicia participa constantemente en festivales gastronómicos de mayor prestigio entre México y Estados Unidos.
Actualmente ocupa el cargo de Chef Ejecutivo en el reconocido restaurante “El mural de los poblanos”.

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NUESTRO

RECETARIO

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Amarillito con pollo

El mole ocupa un lugar predominante en Oaxaca y este mole es amarillo gracias al chile chilhuacle. Además es una deliciosa mezcla de sabores picantes y dulces que hicieron que este platillo se convirtiera en un emblema oaxaqueño.

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Buñuelos

Los buñuelos viven también en el libro de cocina de Sor Juana Inésde la Cruz. En la época del virreinato eran conocidos como “puñuelos”, por la técnica de aplastar la masa con los nudillos del puño. Este postre proviene de la cultura árabe y en México lo hemos adoptado, sobre todo en nuestras costumbres decembrinas.

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Champurrado

Los aztecas fueron grandes cosechadores de maíz, aprovechaban las grandes cosechas para preparar diferentes platillos y bebidas. Uno de estos célebres alimentos es el champurrado o como también es conocido, atole. Esta bebida se usaba en los rituales sagrados de los aztecas.

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Tamales de chepil

Los tamales son un platillo muy común en la dieta mexicana. La palabra viene del nahual “tamalli”, que significa envueltos. A diferencia de lo que el centro del país está acostumbrado, los tamales oaxaqueños están envueltos con hoja de plátano, y este platillo tradicionalmente mesoamericano, está rociado con una deliciosa salsa de chile pasilla y sazonado con las deliciosas hojas de chepil.

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Salsa de hormiga

La especie de las hormigas colectoras: las chicatanas o tzicatanas son un insecto clásico en la comida sureña del país. Alrededor del mes de junio, desde la época prehispánica, las personas salen a recogerlas. Un ingrediente rico en proteína y una tradición puramente indígena.

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Tlayudas

Un platillo delicioso, declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Consta de una base crujiente de maíz, con diversos ingredientes endémicos, que han hecho de las Tlayudas, una tradición imperdible de Oaxaca. En los mercados de la Ciudad de Oaxaca, se puede encontrar gran variedad de este platillo.

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Panuchos de Cochinita

Un antojito tradicional de la gastronomía yucateca. Se cuenta que la primera receta constaba de un pan con frijol y huevo inventado por “Don Hucho” pero con el tiempo el pan fue reemplazado por tortilla y el huevo por cochinita; pero el nombre de “Pan-hucho” se conservó para continuar con la tradición yucateca.

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Sopa de lima

Creada por la cultura maya. Se volvió muy popular gracias a la mezcla de los ingredientes tan bien balanceados;con base en el pollo y la lima, más algunos acentos de sabores locales que le dan un toque único tan característico de Yucatán. Ideal para empezar un banquete yucateco de 3 ó 4 tiempos.

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Dulce de papaya

El dulce de papaya tiene origen en la cocina de Yucatán. Es un platillo considerado como postre y su tradición dictaba que la mejor época para consumirlo era hacia el Día de Muertos; sin embargo, al ser su base de papaya, una fruta muy popular que se da en la tierra yucateca, todo el año se puede comer y siempre disfrutar de un dulce sabor y una suave textura.

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Frijol con puerco

Uno de los platillos más emblemáticos de la mezcla entre la cultura hispana y la cultura maya, es el frijol con puerco. Mucho tiempo fue considerado un platillo de lujo, pues comer puerco era costoso. Su tradicional mezcla de sabores y texturas siguen haciendo que sea un platillo muy bien valorado,aunque no sea algo sumamente elegante pero sí delicioso. Algunas familias yucatecas, continúan la costumbre de únicamente comerlo los días lunes. 

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Papadzules

Los papadzules también son embajadores de la gastronomía de la Península de Yucatán. Por la mezcla de ingredientes y la preparación tan elaborada de la salsa, mucho tiempo fue considerado “alimento del amo” tal como el significado del término “papadzul”. Hoy aunque se ha vuelto un platillo popular, su tradicional sabor sigue conquistando paladares a nivel nacional e internacional.

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Huevos Motuleños

Uno de los desayunos más queridos de los mexicanos, tiene su origen en Motul, Yucatán. Con más de 15 ingredientes, los Huevos Motuleños además de su delicioso sabor, adornan un colorido platillo. Rápidamente se expandió la receta hacia Centro América y al norte de Mexico, hasta tener diferentes variaciones de la receta original.

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Mole poblano con pollo

El mole poblano es una especialidad cultural de la Ciudad de Puebla cuyo origen se remonta a la época prehispánica. Se cree que los aztecas preparaban a los grandes señores un platillo complejo llamado “moli” refiriéndose a la salsa. Siglos después, cuenta la leyenda que, en el convento poblano de Santa Rosa, fue una monja quien perfeccionó la receta añadiendo ingredientes tan distintos entre sí como el chile y el chocolate; los cuales lo volvieron un platillo sumamente interesante para todos los paladares.

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Molotes

La palabra molote viene del náhuatl “molotic”, que significa piedra para moler maíz. Los molotes forman parte de la historia de la gastronomía poblana; pues consta de una exquisita mezcla entre los ingredientes prehispánicos: hongos, huitlacoches, flor de calabaza,epazote; y pueden prepararse con cualquier combinación que consiga armonía con el sabor del maíz.

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Cemitas poblanas

Las cemitas se crean en pleno siglo XIX; coincide con la consolidación de los talleres de talavera, la industria textil y la producción artesanal de vidrio en el estado de Puebla. Durante esa época, la cemita se volvió un alimento de clase popular, para alimentar a todos aquellos artesanos y obreros,ya que era un estilo de emparedado fácil de transportar y tenía un costo muy bajo y poco después rompió las barreras de las clases sociales.

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Chile atole

De origen prehispánico, el chile atole es una sopa salada de atole de maíz con chile poblano. Un alimento que se tomaba para quitar el frío,por el picor y porque se consumía caliente; tal fue su éxito que se consumía en las montañas, en el campo y hoy se encuentra en cualquier esquina de la ciudad de Puebla.

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Chiles en nogada

Los tres colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo, inspiraron a las monjas agustinas, en la Ciudad de Puebla, para honrar al General Agustín de Iturbide por su triunfo en la independencia de México.Con las frutas y semillas de temporada, inventaron una combinación exquisita con granada y nuez de castilla, logrando un balance perfecto entre lo dulce, salado y el amor ala patria. Es por eso que la mejor temporada para consumir un chile en nogada, es el mes patrio.

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Chalupas

Este platillo es un antojo mexicano que se cree que lo inventó una mujer que cocinaba para un doctor poblano a quien le solía preparar sopes; pero un día él pidió que la tortilla fuera más delgada. La cocinera disminuyó el grosor y tamaño de la tortilla, pero no encontró queso ese día; así que lo sustituyó con carne de cerdo. Tal éxito tuvo esa nueva mezcla, que hasta hoy es la receta que conocemos y que encontramos en el famoso Paseo de San Francisco, en la ciudad de Puebla.

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